O Restaurant Week chega a sua última semana em Campinas e, para aqueles que ainda não tiveram a oportunidade de conhecer os pratos dos restaurantes participantes, o La Palette, do Royal Palm Plaza, convida o público de Campinas e região para conferir as receitas que o chef Daniel Valay preparou para prestigiar o tema do festival, que neste semestre foi “Gastronomia Paulista”. O cardápio especial fica disponível até o dia 03 de novembro.
Os cardápios do festival são compostos por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa por R$43,90 no almoço e R$54,90 no jantar. Mas, fique tranquilo, se não puder conhecer os pratos durante o evento, o La Palette apresenta duas das suas receitas que fazem parte do menu do festival para serem preparadas em casa, confira:
Palitos de Tapioca, com farofa de carne seca e geleia de pimenta dedo de moça
Ingredientes:
- 300g de farinha de tapioca granulada
- 300ml de leite integral
- 200g de queijo ½ cura ou coalho ralado
- Geleia de pimenta suave
- Carne seca cozida, desidratada e triturada
- Sal e pimenta do reino a gosto
· Óleo para fritar
Modo de preparo:
Aquecer o leite, acrescentar o queijo para derreter e finalizar com a tapioca granulada, mexer até o ponto de fervura. Temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar a fogo baixo por dois minutos;
Espalhar numa assadeira mantendo espessura de 2 centímetros. Coloque para gelar e cortar em palitos de mais ou menos 2x8 centímetros;
Aqueça o olho e frite os palitos até dourarem. Monte o prato conforme a foto mostra , com a farofa de carne seca e geleia de pimenta, em cima, e está pronto!
Costelinha desfiada com canjiquinha, melado de cana e farofa crocante
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Ingredientes (para 4 porções):
- 1kg costelinha suína fresca
- 1 ½ cebola
- 1 cenoura media
- 1 ramo de salsão
- 2 dentes de alho
- 300ml vinho branco seco
- 2 folhas de louro
- 100ml azeite de oliva
- 200g de canjiquinha
- 100g de bacon defumado picados
- 2 unidades de tomate concassé (tomate em cubos sem pele)
- 1 colher de sopa de cheiro verde picada
- Sal e pimenta do reino
- 4 minis abobrinha cozida (facultativo)
- Melado de cana
- 50g farinha de mandioca tostada
- 30g de manteiga gelada
- Tomilho para decorar
Modo de preparo:
Triture no liquidificador a cebola, a cenoura, a salsão e o alho com o vinho branco. Em seguida, tempere a costelinha por 12 horas com o tempero preparado, acrescentando a folha de louro, o sal e a pimenta do reino;
Tire a costelinha do tempero e doure com o azeite. Junte a marinada, refogue e cubra a costela com água fria. Depois, deixe cozinhar por duas horas. Assim que estiver cozido e esfriar, remova a carne dos ossos e desfie;
Em seguida, coe o molho e junte os legumes com a carne desfiada. Enrole tudo em um filme com 8 centímetros de diâmetro e coloque para gelar durante 12 horas;
Refogue o bacon defumado, ½ cebola picada e acrescente a canjiquinha, o tomate em cubos e coloque a água até cobrir. Também acrescente o sal e a pimenta. Deixe cozinhar acrescentando mais água aos poucos e o cheiro verde;
Corte 4 medalhões de 4 centímetros de altura e grelhe em ambos os lados antes de colocar no forno;
Enquanto isso, reduza o caldo e verifique o tempero, finalizando com manteiga gelada;
Coloque uma concha do caldo em um prato fundo, acrescente a costelinha desfiada e decore com um osso e o ramo de tomilho;
Para finalizar, pincele a borda do prato com melado de cana e a farinha de mandioca tostada e está pronto!
Além do La Palette, o Matisse Restaurante (Royal Palm Tower Carlos Gomes) e o Simetria Restaurante (Royal Palm Tower Indaiatuba) também estão participando do festival, que vai até o dia 03 de novembro.
13ª edição do Campinas Restaurant Week - Bistrô La Palette
Data: 11/10 a 03/11
Horário de funcionamento: De segunda-feira a sábado, das 19 às 23h
Reservas: (19) 2117-0925
Endereço: Royal Palm Plaza - Avenida Royal Palm Plaza, 277, Jardim Nova Califórnia
Cartões: Todos
Estacionamento: valet no local (pago)
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